Tornano la creatività e la sapienza di un autore che, con Vegetariano Gourmand, ha saputo conquistare migliaia di lettori grazie a un’idea semplice e rivoluzionaria. Questo nuovo libro non è pensato esclusivamente per vegetariani o vegani, ma è un invito a introdurre nella dieta sempre più vegetali attraverso una cucina incredibilmente varia, ricca di colore e di salute. Verdure Gourmand compie un passo avanti rispetto al libro precedente: le ricette non contengono derivati animali come uova, latte, burro, dando così il ruolo di protagoniste assolute alle verdure.

Kaushy ha imparato a cucinare da bambina, nella fattoria della nonna nel nord dell’India. Si trasferì in Inghilterra negli anni ‘60 e da allora perfeziona e crea ricette nuove senza sosta. Nulla la rende più felice che nutrire gli altri, e per questo è nata prima una gastronomia e poi un ristorante, il Prashad. Kaushy rivela i suoi segreti culinari: più di 100 ricette, a partire da semplici snack fino ad arrivare a sontuose cene di famiglia, per aiutarvi a ricreare una autentica esperienza Prashad, direttamente a casa. Che si tratti di curry di ceci alla cannella, satay di banana verde, mais dolce o chaat, il re della cucina da strada indiana, ce n’è in abbondanza perché tutti si possano godere il banchetto.

Dall’autore di “La mia piccola Bottega Vegana” Sébastien Kardinal e Laura VeganPower ci rivelano il segreto dell’Aquafaba: dal latino aqua (acqua) e faba (fagioli), l’aquafaba o “acqua di cottura dei ceci” sarà la perfetta sostituzione delle uova in queste 25 ricette vegan. L’aquafaba ha il potere di essere montata a neve con il mixer, proprio come fanno gli albumi di uovo, dando volume ai muffin, facendo da legante agli impasti, darà consistenza alle creme. In questo libro troverete: muffin, macaron, salse, tiramisù, meringhe, mousse al cioccolato,... Nella parte finale del libro uno speciale dedicato alle ricette utili per utilizzare i ceci!

A spasso per i campi...e poi in cucina. Sono tantissime le varietà di erbe spontanee e selvatiche che si possono raccogliere nelle nostre campagne per preparare piatti originali e ricchi di salute. Per farlo, però, è importante conoscere le regole del gioco, dunque informarsi sulla stagione giusta, sulla pianta da raccogliere o da scartare e, perché no, anche sull'abbigliamento più adatto e sulle abitudini che permettono di godersi in tranquillità una passeggiata nei prati.

Negli ultimi anni il cibo di strada si è conquistato un ampio spazio grazie al suo approccio informale, legato soprattutto al territorio e alle culture alimentari di un determinato luogo. Questo volume propone una lettura del cibo di strada in chiave vegan e salutista, attraverso la proposizione di ricette che non hanno ingredienti di origine animale. In altri casi le ricette originali, che li prevedono, sono state declinate nella versione vegan con piacevoli e gustose reinterpretazioni che non mancheranno di stupire anche il gourmet più esigente. Il libro raccoglie oltre 150 ricette provenienti da tutto il mondo: si va dall'Europa al Medio Oriente, dall'Asia all'America latina, dall'Africa al Nordamerica, senza dimenticare le eccellenze italiane. Corredato di bellissime immagini a colori delle ricette, Vegan Street Food è arricchito da approfondimenti e appunti di viaggio in cui gli autori svelano ai lettori curiosità e aneddoti sui luoghi da cui provengono le ricette.

Fin dalla sua prima pubblicazione negli Stati Uniti, nel 2003, questo libro (titolo originale Wild Fermentation) ha ispirato centinaia di migliaia di persone a convertire le loro cucine in piccoli laboratori per trasformare i vegetali in crauti o kimchi coreano, il latte in formaggi freschi o yogurt, frutta e vino in aceto. Sandor Ellix Katz (bestselling author del New York Times) nel 2016 ha rinfrescato questo fortunato manuale espandendone ancora di più i confini geografici e i consigli per il fai da te casalingo. È il manuale più completo sulle fermentazioni, che negli Stati Uniti ha dato il via a un vero e proprio rinascimento moderno del cibo, con una prospettiva fresca ed entusiastica, costruita sull’esperienza di tanti viaggi intorno al mondo. 

«Seduto all'aeroporto di Catania termino il mio piccolo "giro del mondo" lasciando luoghi divenuti ormai casa, persone che sono pezzi di famiglia sparsi qua e là, e sapori, tanti sapori. Immaginate di entrare al mercato di una città esotica: le facce, tantissimi volti... ognuno di questi è un sapore, una pietanza, una spezia, alcuni sono secchi, graffianti, come le rughe che il sole ha scavato nella pelle; alcuni sono sinuosi, un po' introversi, che tendono a rivelarsi solo dopo aver preso confidenza.Tutti questi sapori, le ricette scoperte lungo l'arco della mia vita fanno parte di me come piccoli frammenti nascosti nei Paesi del mondo, lasciati lì, in modo da non poter mai essere ricomposti a creare un tutt'uno palesemente definibile.

L’albero di moringa, chiamato anche “albero della vita”, è la scoperta più recente nel mondo dei superalimenti. La Moringa oleifera, pianta tropicale originaria dell’India, contiene una miniera di sostanze nutritive utili al nostro organismo. Nella polvere della moringa troviamo infatti tutti gli aminoacidi essenziali di cui abbiamo bisogno. Trabocca inoltre di vitamine e di antiossidanti, benefici per contrastare l’invecchiamento e mantenere il corpo giovane e in salute. La moringa è ricca di clorofilla e di acidi grassi omega-3. Utilizzata da secoli nella medicina ayurvedica, è ottima per stimolare e rafforzare il sistema immunitario. Aiuta a tenere sotto controllo la pressione sanguigna e il glucosio nel sangue. 

Tutto quello che si deve sapere per mantenere in salute il fegato con un approccio naturale. Dalla corretta alimentazione, in cui privilegiare frutta e ortaggi con un certo valore terapeutico, all'impiego di piante medicinali come prevenzione e cura delle malattie epatiche; dalla sinergia di terapie naturali quali oligoterapia, argilloterapia e bagni di vapore fino alla pratica di una moderata e costante attività fisica per il benessere di tutto l'organismo.

Le spezie non sono altro che sostanze ricavate da piante aromatiche, a cui oltretutto si lega buona parte della storia gastronomica ed economica dell’Italia: fu per approvvigionarsene in modo diretto che Colombo salpò per “le Indie”, trovando l’America. Di esse si utilizzano parti diverse: il frutto o il seme (pepe, noce moscata), la corteccia (cannella), le gemme floreali (chiodi di garofano), il fiore (zafferano), la radice (curcuma), la bacca (peperoncino). Le cucine regionali continuano a utilizzarle diffusamente, mentre le cucine etniche sono sempre più apprezzate dagli italiani.

Un grande libro dedicato a uno degli argomenti più di tendenza, succhi ed estratti, abbinati a due classici della tradizione, ovvero marmellate e conserve. La prospettiva è quella di Slow Food: solo ingredienti perlopiù di territorio, dei quali si conosca, per quanto possibile, tutta la filiera. In questo ricettario troverete estratti e succhi preparati con tante varietà di frutta e abbinati, secondo stagione, alle verdure più salutari; marmellate, confetture, composte, mostarde, distillati e molte altre ricette per consumare subito o durante la stagione fredda la frutta che più amate. Accanto alle preparazioni i consigli per estrarre o conservare nel modo migliore e senza rischi.

Questo libro insegna a scegliere le materie prime giuste e a combinarle con fantasia, nel rispetto della stagionalità per guadagnare in gusto e risparmiare al mercato o saper sfruttare al meglio i prodotti del nostro orto. Un’ampia raccolta di ricette tradizionali e di nuova generazione. Testi dettagliati corredati da foto suggeriscono come abbinare gli ortaggi, come preparare salse e condimenti e come cuocere al meglio i cereali. Nella cucina contemporanea l’insalata non è più solo una preparazione di verdure e ortaggi variamente conditi, ma un piatto versatile, composto da ingredienti diversi come pasta, carne o pesce, legumi e cereali, adatto a tutte le stagioni anche se inevitabilmente legato alla primavera e all’estate. Tante idee per un piatto unico nel suo genere per preparare gustosi menù a casa, ma anche da condividere con gli amici o da portarsi in ufficio.

Cucinare a colori è un viaggio lungo un anno alla scoperta della cucina naturale e vegetale, tra energie, emozioni e sapori, piatti gustosi, semplici e divertenti ma anche tecniche più avanzate di preparazione e autoproduzione. 16 capitoli e 120 ricette, per assaporare i doni di ogni stagione, portando in tavola anche germogli, erbe e fiori selvatici, acque aromatizzate, estratti, essiccati, funghi, fermentati, radici, alghe e formaggi veg, senza dimenticare dolci golosi, panificazione e la cucina etnica. Gli autori ci guidano attraverso la conoscenza di colori ed emozioni e della loro importanza in cucina. Tanti approfondimenti, suggestive immagini, esperienze, idee e consigli utili per assaporare la ricchezza della cucina vegetale. 120 ricette veg con stupende fotografie.

Lo stomaco è popolato! Negli ultimi anni l’approccio scientifico nei confronti dell’organo stomaco si è decisamente modificato; dal considerarlo una semplice struttura muscolare specializzata nella seconda fase del processo digestivo, si è passati ora a ritenerlo uno dei più sofisticati organi endocrini, con una fisiologia, biochimica, immunologia e microbiologia propria e unica. La spinta a indagare sempre più a fondo questo tratto dell’apparato gastrointestinale è stata la decisiva scoperta, nell’ormai lontano 1983, dell’Helicobacter pylori e della sua eziogenesi nei confronti del tumore gastrico, che ha di fatto smentito la tesi della sterilità dello stomaco a causa del suo ambiente eccessivamente acido e quindi ostile alla vita, anche microbica. 

Questo volume è una guida pratica per chi vuole avvicinarsi al mondo veg, attraverso un percorso articolato in diverse tappe: conoscere tutte le proprietà di frutta e verdura e informarsi su marchi ed etichette; sostituire i cibi e integrare i nutrienti per un'alimentazione vegetariana equilibrata; cucinare con tecniche di cottura e strumenti idonei, valorizzando al meglio gli ingredienti vegetali; autoprodurre: dalle bevande vegetali al pane con la pasta madre, dall'orto sul balcone al germogliatore, dal sapone per il corpo ai detergenti per la casa. Completano il volume 15 golose ricette veg per passare dalla teoria alla pratica.