Pag. 72
Formato: 16 x 22 cm.
Anno: 2018
ISBN: 978-88-7517-157-5

Dall’autore di “La mia piccola Bottega Vegana” Sébastien Kardinal e Laura VeganPower ci rivelano il segreto dell’Aquafaba: dal latino aqua (acqua) e faba (fagioli), l’aquafaba o “acqua di cottura dei ceci” sarà la perfetta sostituzione delle uova in queste 25 ricette vegan.

L’aquafaba ha il potere di essere montata a neve con il mixer, proprio come fanno gli albumi di uovo, dando volume ai muffin, facendo da legante agli impasti, darà consistenza alle creme.

In questo libro troverete: muffin, macaron, salse, tiramisù, meringhe, mousse al cioccolato,... Nella parte finale del libro uno speciale dedicato alle ricette utili per utilizzare i ceci!

Indice:

Cos’è l’aquafaba?

• Breve storia della sua scoperta
• Dove trovare l’aquafaba?
• Fare l’aquafaba in casa
• Materiali utili

RICETTE SALATE

• Mousse al pomodoro e basilico
• Vasetti scandinavi
• Maionese alla diavolo
• Tagliatelle allo zafferano
• Panini da hamburger
• Zuppa cappuccino
• Pastella alla birra
• Millefoglie alla boscaiola
• Muffili al pesto
• Cracker al cumino

RICETTE DOLCI

• Meringhe alle mandorle
• Ile flottante
• Mousse al cioccolato
• Macarons di Nancy
• Torta meringata al limone e bergamotto
• Tiramisù
• Pan perduto
• Pasta di marshmallow
• Pavlova all’amarena
• Gaufres parigini

COSA FARE CON ICECI

• Hummus reale
• Falafels steak
• Ceci al Tandoori arrostiti
• Insalata messicana
• Curry di ceci