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Cucina regionale -Slow Food

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Lucchesi Emiliana
Cucina di Lucchesia e Versilia

Franco Muzzio Editore
pag. 237 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2010 - ISBN. 978-88-7413-217-1

€. 15.00 €. 14.25 (-5%)

L'autore ci conduce negli angoli più riposti della cultura alimentare di quest'area che spazia dai monti della Garfagnana alle spiagge di Viareggio; e ci introduce ad autentiche meraviglie come la garmugia e l'incavolata, la torta "coi becchi" o il biroldo, i tacconi e la pasta intordellata, la rosticciana o le cée, la pasimata e la vinata. A questo punto verrebbe naturale un richiamo alla riscoperta della cucina povera e delle sue bellezze, ma il libro è di brusco realismo e ci ricorda che, se esiste, una cucina povera, o meglio "dei poveri", ne esiste anche da riscoprire, a Lucca come in qualunque altra area culturale, una "dei ricchi", che per derivare da innesti francesi non era meno interessante.

DISPONIBILE 3-4 gg. lavorativi

Santini Aldo
Cucina Maremmana

Franco Muzzio Editore
pag. 280 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2006 - ISBN. 978-88-7413-123-5

€. 16.00 €. 15.20 (-5%)

Un territorio che si definisce morfologicamente per condizioni ambientali tremende, dove la terra era acqua e anche l'aria era "mala" tanto da divenire addirittura il nome di una febbre terribile; una cucina che si basa sulla miseria locale coniugata con la miseria dei lavoranti stagionali, unici momenti di sollievo nella raccolta e nella caccia; questa soprattutto agli animali più feroci, molto più pericolosi dei lupi o degli orsi, che la nostra fauna conosca, i cinghiali, caccia fatta da cacciatori e tiratori mitici, che poco si curano di regolamenti, riserve e tabelle, e molto della propria fama e dei torti subiti, tanto da star sempre con un piede sui confini del brigantaggio... Santini è narratore d'istinto e al tempo stesso un ricercatore capace di approfondimenti, come la ricerca sull'acquacotta, una semplicissima composizione di verdure in acqua o brodo, simbolo della povertà maremmana, di cui ha scovato più di trenta varianti; o quella sui crostini, o sul cinghiale, o sulle "scottiglie". Insomma finite le storie di malaria, cacciatori e briganti, c'è da sbrigarsi a mettersi in cucina, perché alcuni sono piatti veloci ma molti a cotture lente e profonde specie dove sia questione di cinghiale o d'altra selvaggina.

DISPONIBILE 3-4 gg. lavorativi

Santini Aldo
Cucina Livornese

Franco Muzzio Editore
pag. 211 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2002 - ISBN. 978-88-7413-000-9

€. 13.00 €. 12.35 (-5%)

"Per capire e narrare una città così si possono usare molte chiavi di ricerca: Aldo Santini, che Livorno ha raccontato in vari libri, questa volta ha scelto, molto modernamente, la chiave della cultura alimentare, cioè cucina, mercato, feste, import-export, ristoranti, personaggi, occasioni storiche. Santini scrive allegramente, nel senso che il suo libro non solo trasforma la vicenda della cucina in un immaginario affascinante, ma, da giornalista che ha steso le gambe sotto tavole d’ogni parte del mondo, la racconta entrando e uscendo dalla cucina e dal personaggio, facendo entrare e uscire i propri modi dal palcoscenico dell’ironia: è un livornese che guarda da livornese, come un livornese racconta Livorno in un gioco di specchi che diverte, fa venir voglia di litigarci, ma anche di correre in cucina, o almeno al ristorante, a dimostrare e ad assaggiare, con triglie e cacciucchi. Come dire, un ulteriore “piacere del testo”. Marco Guarnaschelli Gotti

DISPONIBILE 3-4 gg. lavorativi

Cucina del Piemonte Collinare e Vignaiolo<br />

Giovanni Goria
Cucina del Piemonte Collinare e Vignaiolo

Franco Muzzio Editore
pag. 272 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2002 - ISBN. 978-88-7413-004-7

€. 14.50 €. 13.77 (-5%)

Tutte le ricette qui presentate sono vive, nel senso che provengono da persone (spesso anziane, talvolta di campagna e talaltra di vecchie famiglie tradizionali di bon ton) che ancora le fanno e con gusto. Tutte comunque rientrano nei canoni della vecchia cucina piemontese e vi hanno un preciso riscontro, o scritto o almeno nella sicura memoria di certe persone. Tutte sono state provate e sperimentate. Così i piatti piemontesi qui presentati, non sono certamente tutti quelli del vecchio Piemonte ma sono piemontesi, e di sicuro attuali, cioè fatti e fattibili e godibili oggi nell’area regionale. Se i lettori consumatori di buon mangiare nostrano troveranno dei graditi riscontri e qualche interessante notizia in questa lettura; ecco allora lo scopo di aver per trent’anni raccolto queste ricette dal vivo, in giro per campagne e città piemontesi, e ora pubblicate, potrà dirsi veramente raggiunto.

DISPONIBILE 3-4 gg. lavorativi

Sandro Bellei
Cucina Modenese

Franco Muzzio Editore
pag. 254 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2003 - ISBN. 978-88-7413-075-7

€. 13.50 €. 12.82 (-5%)

"...i tortellini debbono morire in brodo", "su questa minestra non mettete mai parmigiano reggiano", "per presentare in tavola degli impeccabili tortellini in brodo usare il semplice accorgimento di preparare una quantità di brodo quasi doppia del consueto; una metà servirà a cuocere i tortellini, l'altra a imbandirli in un brodo perfetto, limpido, non intorbidito dalla cottura della pasta", queste espressioni apodittiche fanno capire che in campo gastronomico c'è precisione, convinzione, intolleranza, e che ogni trasgressione provocherebbe scintille. Questo timbro affettuoso, epico, scherzoso, ma mica tanto, Bellei lo fa risuonare naturalmente nel "cantare" di tanti altri argomenti.

DISPONIBILE 3-4 gg. lavorativi

Olivieri Maria Teresa
Cucina Abruzzese di Mare

Franco Muzzio Editore
pag. 114 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2002 - ISBN. 978-88-7413-068-9

€. 10.50 €. 9.97 (-5%)

Un libro che riavvicina al ritmo antico delle stagioni, con i tipici prodotti della natura, e che fa riscoprire piatti, ambienti e atmosfere della cucina abruzzese di mare o della Costa dei Trabocchi. La locale cucina agricolo-marina è riconducibile alla tradizionale cultura mediterranea, soprattutto per i suoi classici ingredienti. Una cucina corposa e gustosa, dai sapori decisi ma non forti, che ha per base materie prime semplici, insostituibili, dal pesce fresco alla pasta fatta in casa, dal vino al pane di grano duro, dagli ortaggi ai legumi freschi e secchi, dalle uova al formaggio, dalla carne di pollo a quella di agnello e di maiale, tra cui sono sempre presenti l'olio di oliva, il pomodoro, il peperone dolce e piccante e l'aglio.

DISPONIBILE 3-4 gg. lavorativi

Ravanello Carlo
Cucina e Vini dell'Alto Adige

Franco Muzzio Editore
pag. 208 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2002 - ISBN. 978-88-7413-051-1

€. 12.00 €. 11.40 (-5%)

Cucina e vini dell’Alto Adige è frutto dell’esperienza personale dell’Autore che ha voluto conoscere e interpretare le tradizioni di questa minoranza etnica e linguistica. Nell’indagine di alcune situazioni legate al vino e alla gastronomia, gli è apparso subito indispensabile ricollocare nella giusta luce alcuni personaggi storici come i Conti di Tirolo, Andreas Hofer, la famiglia Fugger, Oswald von Wolkestein, i Vescovi di Bressanone, gli Abati di Novacella e molti altri che hanno rivestito un ruolo determinante, seppur indiretto, nella cultura e nelle tradizioni sudtirolesi. A ciò non sono estranei il proprietario del maso come il signore del castello; la cuciniera casalinga come il grande cuoco; l’umile kellermeister come l’enologo più osannato; il casaro di montagna come la grande latteria sociale del fondovalle. Nella cucina, nella vitivinicoltura e in tutta la saga di questa millenaria schiatta, vi è una coralità di intenti e di obiettivi che ha raro riscontro altrove.

DISPONIBILE 3-4 gg. lavorativi

Lingua Paolo
Cucina dei Genovesi

Franco Muzzio Editore
pag. 224 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2002 - ISBN. 978-88-7413-001-6

€. 12.50 €. 11.87 (-5%)

Tutto quello che i Genovesi hanno messo in tavola nei secoli, con l’eccezione di un poco di erbe e di olio prodotto dalle scoscese vallette tra le case ai margini della città, viene da lontano e porta con sé il profumo di altri mondi: così è della pasta, del baccalà, della dolceria, perfino del pesto. Genova, in cucina come in altri campi, sfida l’ovvio: è una città di mare che pesca pochissimo, non si sforza di crearsi un territorio ma di accumulare denaro per comprare, in Crimea o in Portogallo, quello che serve, mette in tavola grandi vini di regioni lontane e tratta i faticosi prodotti delle proprie “terrazze” come divertenti curiosità enologiche. E questo libro la racconta benissimo, facendo scaturire l’atto di cucina, la ricetta, il dosaggio, le variazioni sul tema, da una ricerca che pare svariare per piagge e per genti come i racconti di Otello e poi torna, rinforzata e insaporita, alla casseruola... Marco Guarnaschelli Gotti

DISPONIBILE 3-4 gg. lavorativi

Marchese Salvatore
Cucine dell'Umbria

Franco Muzzio Editore
pag. 320 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2005 - ISBN. 978-88-7413-006-1

€. 16.00 €. 15.20 (-5%)

A prima vista il titolo potrebbe apparire quasi esagerato. Invece l'autore è riuscito a trovare le ragioni delle varie sfumature della tradizione della piccola regione, ricca di arte e di storia. Mescolando le verità di documenti d'archivio, le suggestioni del folclore e le testimonianze dei racconti della gente, l'autore traccia i contorni di una cucina piena di sapori. A tavola l'Umbria vuol dire tartufi bianchi e neri, olio extravergine di oliva purissimo, legumi, salumi, carni, formaggi, vini di pregio: tutte prelibatezze con una precisa identità organolettica. Le ricette valorizzano le varie specialità: a quelle di famiglia replicano le elaborazioni dei cuochi, per un gustoso insieme tra passato e presente.

DISPONIBILE

Giovanni Capnist
Cucina Veronese

Franco Muzzio Editore
pag. 176 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2002 - ISBN. 978-88-7413-003-0

€. 12.50 €. 11.87 (-5%)

"Ci sono le ricette, certo, ricette di case borghesi, patrizie o contadine, ricette secolari e ricette di oggi, ricavate quasi tutte dai taccuini, dai “libri di lavoro” di cuochi di famiglia, di madri, di nonne, di zie e anche, perché no, di ristoratori appassionati: dalle fonti migliori, insomma. Ma queste ricette non sono abbandonate a se stesse, sono accompagnate dalla cultura, dalle curiosità, dai bisogni e dalle stranezze che le hanno create. Ecco allora, come un respiro di Medioevo, la pearà, salsa arcaica così simile alla “cameline” di cui parla Taillevent e che deve la sua fortuna al “colpo” di un celebre bandito; ecco la pastissada de cavalo, attribuita all’ansia di non sprecare, dopo una battaglia, i risultati carnei di una sfortunata carica di cavalleria, in un’epoca in cui la fame era tanto reale da esser personaggio abituale del teatro popolare. Un libro da assaporare questa ‘Cucina Veronese’ di Capnist, un libro da leggere, da riporre e poi da rileggere, perché è come un buon Recioto Amarone: non basta un bicchiere per goderne a fondo". Marco Guarnaschelli Gotti

DISPONIBILE 3-4 gg. lavorativi

Pilati Giacomo
Cucina Trapanese e delle Isole

Franco Muzzio Editore
pag. 271 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2004 - ISBN. 978-88-7413-108-2

€. 15.00 €. 14.25 (-5%)

Il paesaggio, fortemente caratterizzato dalle dominazioni che si sono succedute come una staffetta, ha custodito un tesoro di antichi colori: il giallo del frumento, il verde delle vigne e degli ulivi, il bianco del sale. E ciascuna variazione cromatica è testimone di un passaggio, un'orma, una didascalia scritta nel tempo. E poi i profumi, che raccontano di remote strade battute da sultani ed emiri, di inedite delizie rubate al nuovo mondo, di delicate scoperte d'oltralpe. Nelle zone costiere lo stufato contadino si cucina con il pesce. Nell'entroterra il pisci d'ovo è una omelette arricchita con mollica di pane raffermo e pecorino; la pasta con le sarde si prepara anche con "le sarde a mare", utilizzando quelle sotto sale.

DISPONIBILE 3-4 gg. lavorativi

Cucina di Romagna<br />Prefazione di Tonino Guerra

Pozzetto Graziano
Cucina di Romagna
Prefazione di Tonino Guerra
Franco Muzzio Editore
pag. 576 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2005 - ISBN. 978-88-7413-126-6

€. 19.50 €. 18.52 (-5%)

Il libro di Graziano Pozzetto ha voluto far ritrovare o scoprire le arti, gli ingredienti e le ricette della Romagna. Un'opera di 600 pagine, la più completa finora mai pubblicata, che Piero Meldini, storico, consulente dell'opera, definisce "Treccani" definitiva, alla quale per decenni nulla si potrà aggiungere d'importante.

DISPONIBILE 3-4 gg. lavorativi

Cucina del Pavese della Lomellina e dell'Oltrepo<br />

Annalisa Alberici
Cucina del Pavese della Lomellina e dell'Oltrepo

Franco Muzzio Editore
pag. 504 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2003 - ISBN. 978-88-7413-090-0

€. 19.50 €. 18.52 (-5%)

A pochi chilometri in linea d'acqua a sud-est di Pavia, in località Becca, il Ticino affluisce nel Po: ed è più di un luogo geografico, è proprio un "landmark" gastronomico. Figuratamente parlando, con le acque del Ticino scende la cultura lombarda, con quelle del Po quella piemontese, e insieme formano la cucina e la gastronomia pavese e dell'Oltrepo omonimo. Un territorio molto vario con due pilastri portanti, il riso e il vino, prodotti antichi ma oggi in evoluzione, accanto ai quali si allineano tante altre cose, una eccellente salumeria, latticini notevoli, tartufi bianchi, salami di Varzi, tra i più grandi italiani, tanto grandi da essere imitati in Francia col nome contraffatto. Annalisa Alberici racconta tutto questo.

DISPONIBILE 3-4 gg. lavorativi

Cucina del Gargano<br />Prefazione di Guido Pensato

N. Giovanni Arbusti
Cucina del Gargano
Prefazione di Guido Pensato
Franco Muzzio Editore
pag. 224 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2003 - ISBN. 978-88-7413-083-2

€. 15.00 €. 14.25 (-5%)

La cucina garganica è il frutto d'una esperienza nata dall'uso di ingredienti offerti da una terra popolata, inizialmente, da pastori solitari, taciturni ma saggi, pratici e prudenti. Pastori che impararono prestissimo a cibarsi di selvaggina, presente in abbondanza nei boschi e nelle foreste del Promontorio allora completamente verde da Vieste a Vico, a Umbra, a Monte S. Angelo, a Carpino, a S. Nicandro, a S. Marco in Lamis. Una cucina schietta e pastorale, quasi rude all'inizio come tutte le altre cucine primitive, ma poi incline alle preziosità degli aromi, della menta e dell'origano, del finocchietto selvatico, della rucola, del rosmarino, così copiosi e di fragranza unica all'interno e lungo la costa.

DISPONIBILE 3-4 gg. lavorativi

Cucina del Pesce dell'Alto Adriatico<br />

Antonio Allegranzi
Cucina del Pesce dell'Alto Adriatico

Franco Muzzio Editore
pag. 216 - formato: 14 x 21 cm. - anno: 2003 - ISBN. 978-88-7413-050-4

€. 13.50 €. 12.82 (-5%)

Alla prima lettura, il titolo potrebbe essere restrittivo. Non lo è, perché nella parte alta sono concentrate quasi tutte le qualità dei pesci dell'Adriatico. Il libro prezioso insegna in modo pratico a conoscere il pesce tipo per tipo, a meglio sfruttarlo attraverso le varie stagioni nel modo più semplice, a far uso di pentole e coltelli adatti. Vi conduce per mano in pescheria, vi da il coraggio di comperare anche i pesci più umili senza arrossire per una presunta perdita di prestigio, di cucinarveli da soli, scolorando i sogni ormai proibiti di branzini e aragoste.

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