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DISPONIBILITÀ IMMEDIATA
Flavio Sacco
Fermentare le Verdure
Enea edizioni
Pag. 168
Formato: 17 x 24 cm.
Anno: 2021
ISBN: 978-88-6773-107-7


€. 24.00 €. 22.80 (-5%)

  

Novità

L'interesse verso gli alimenti fermentati è in forte crescita. Stiamo assistendo a una vera e propria riscoperta della fermentazione e dei cibi fermentati, per quanto questa tecnica di trasformazione e conservazione faccia parte della nostra cultura gastronomica da moltissimo tempo.

Ma cosa significa che un alimento è fermentato?

Con la fermentazione si attivano una serie di trasformazioni principalmente a carico di batteri e lieviti, che modificano la composizione chimica degli alimenti.

Queste trasformazioni hanno tre principali conseguenze: permettono di conservare i cibi a lungo termine, sviluppano diversi composti che cambiano in parte il sapore degli alimenti, modificano la disponibilità di alcune sostanze, migliorandone gli aspetti nutrizionali e salutistici. Inoltre, arricchiscono il nostro microbiota intestinale con batteri benefici.

In questo libro troverai: I processi e i principi che regolano la fermentazione delle verdure.

I metodi che potrai applicare a tutte le verdure.

40 ricette dettagliate suddivise per categorie di verdura e frutta.

Come conservare al meglio le verdure fermentate. I problemi comuni che si incontrano durante la fermentazione delle verdure e le relative soluzioni.


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  • Scheda dell'autore: Flavio Sacco

  • informazioni sull'Autore: Flavio Sacco
    Flavio Sacco è un biologo con Dottorato di ricerca (PhD) in Biodiversità ed Evoluzione. Già ricercatore universitario, è un grande appassionato di fermentazioni e promotore dei benefici dei microbi. Oggi tiene corsi, consulenze e seminari sulle fermentazioni, divulga attraverso il blog Fermentalista.com ed è cofondatore di LIFe -Laboratorio Italiano Fermentati, la prima azienda certificata bio in Italia che produce e distribuisce verdure fermentate non pastorizzate col marchio Orto Fermentato.
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