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DISPONIBILE
Marco Fortunato
Guida Pratica al Kefir d'Acqua e di Latte
(anche vegetale)
Macro Edizioni
Pag. 93
Formato: 14,5 x 21 cm.
Anno: 2024
ISBN: 978-88-6773-144-2


€. 19.90 €. 18.90 (-5%)

  

Novità

Questo libro racchiude conoscenze ed esperienze acquisite dall’autore in anni di fermentazioni e di cura di colture di kefir di latte e d’acqua (tibicos).

La prima parte, teorica, racconta la loro origine, le differenze che distinguono il kefir di latte da quello d’acqua anche dal punto di vista microbico, fino a trattare i benefici (ma anche agli effetti indesiderati) legati al loro consumo.

La seconda parte del libro affronta la produzione del kefir in pratica, quindi descrive tutte le procedure necessarie per ottenere un risultato eccellente.

Nella terza parte si presenta il suo utilizzo e conservazione, vengono proposte alcune ricette e vi è una sezione su eventuali problemi che possono presentarsi durante la produzione.

Nella quarta parte viene trattata la tecnica della rifermentazione del kefir d’acqua, una pratica che permette di ottenere gustosi spumantini leggermente alcolici e frizzanti.

La quinta parte del libro parla dei kefir prodotti partendo dai latti vegetali, esplorando numerose varianti.

A conclusione è presente una sezione di domande e risposte sull’argomento.


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  • Scheda dell'autore: Marco Fortunato

  • informazioni sull'Autore: Marco Fortunato
    Marco Fortunato è il fondatore del progetto I'm in fermentation nato nel 2015 quando viveva presso L’ecovillaggio Tempo di Vivere. Si è diplomato in grafica e fotografia e successivamente ha iniziato a dedicarsi alla cucina diventando cuoco. Dal 2003 si specializza studiando stili alimentari come l’alimentazione vegetariana e vegana, il crudismo, la macrobiotica e il metodo Kousmine. Nel 2013 ha intrapreso un percorso di ricerca personale che lo ha portato a diventare counselor. Dal 2019 si dedica a tempo pieno alla fermentazione tenendo corsi in tutta Italia, collaborando anche con medici.
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