Capitolo 1 - Facciamo conoscenza

• Come si presentano
• Come vengono ottenuti
• Cosa dice la legge

Capitolo 2 - Coloranti

• Giallo
• Arancio
• Rosso
• Blu
• Verde
• Bruno
• Nero
• Sfumature diverse

Capitolo 3 - Additivi conservanti

• Una famiglia discutibile

Capitolo 4 - Sostanze con effetto conservante secondario

Capitolo 5 - Antiossidanti e stabilizzanti

• Sinergisti degli antiossidanti e regolatori di acidità
• I composti del fosforo

Capitolo 6 - Addensanti, gelificanti, stabilizzanti ed emulsionanti

• Esteri del sorbitano

Capitolo 7 - Aromatizzanti ed esaltatori del gusto

• Sostanze aromatizzanti
• Preparazioni aromatiche
• Esaltatori del gusto

Capitolo 8 - Edulcoranti

• Un nuovo sapore dolce che fa anche bene: la stevia

Capitolo 9 - Nanoparticelle e nanotecnologie: che impatto avranno sulla nostra vita?

Capitolo 10 - Gli imballaggi

• Film plastici flessibili
• Il problema PVC
• Imballaggi rigidi
• Liquidi in bottiglia
• E la carta?

Capitolo 11 - Confezionamento in atmosfera protettiva

Capitolo 12 - Gli intrusi nel piatto: perché scegliere bio?

• Agricoltura convenzionale
• Agricoltura biologica
• Agricoltura biodinamica
• Allora che differenza c’è?
• Costa di più?
• Nella giungla dei cosmetici biologici

Capitolo 13 - Trattamenti estetici e sverdimento della frutta

• Sverdimento e stimolo alla maturazione

Capitolo 14 - Peggio di Attila: ecco a voi gli interferenti o distruttori endocrini

Capitolo 15 - OGM: un nome, una fregatura

Capitolo 16 - Enzimi naturali e prodotti da microrganismi geneticamente modificati

Appendice 1 - La diossina è un legame che dura per sempre

• Due parole sull’agente orange
• I danni successivi della diossina
• Il caso di Brescia
• Cos’è la diossina? Perché è così pericolosa e come mai se ne parla da trent’anni?
• Quali sono gli effetti dell’esposizione alla diossina?
• E quanto dura accumulata nel grasso corporeo e nei tessuti?

Appendice 2 - Il “caso” acrilammide

Appendice 3 - Quanti solfiti ingeriamo?

Appendice 4 - Il punto su...

• ...Pesticidi
• ...Farmaci
• ...Cocktail di additivi
• ...Melammina
• ...Novel Food: i nuovi alimenti