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F.Berrino, S.Catenacci, S.Barcella
Cereali Un Chicco Mille Chicchi
Ricette di cucina Macromediterranea
La Grande Via
Pag. 65
Formato: 16 x 23 cm.
Anno: 2020
ISBN: 978-88-99798-08-6
€. 12.00 €. 11.40 (-5%)
Novità
I cereali sono da sempre l'alimento principe dell'alimentazione umana, almeno da quando gli esseri umani sono diventati stanziali e si sono dedicati all'agricoltura.
I cereali in chicco sono alimenti vivi, ricchi di nutrienti, e andrebbero consumati abitualmente per mantenersi in salute.
Sono alla base sia dell'alimentazione mediterranea, sia di quella macrobiotica. I
n questo ricettario sono riportate ricette e consigli per cucinare i cereali in vari modi portando sulla nostra tavola tutti i loro benefici.
Nel libro "Cereali: un Chicco Mille Chicchi", Sonia Catenacci, Franco Berrino e Simonetta Barcella hanno raccolto le ricette dei primi piatti serviti in Mausolea, la sede dell'associazione La Grande Via.
Come avviene spesso, la ricetta, pensata in un modo, si è adattata alla reale disponibilità dell'orto.
Questo ci aiuta a ricordare che si cucina con il cuore, non seguendo alla lettera una ricetta scritta.
Certo è utile, per chi si approccia per la prima volta alla cucina macromediterranea, avere degli spunti per piatti già provati e consolidati, ma puoi tranquillamente avvicinarti con leggerezza nell'animo, che non vuol dire superficialità o pres-sapochismo.
Il volume fa parte della collana Il Sole in Cucina
Indice:
- Farro decorticato con pesto di zucchine
- Riso con ortica e crema di nocciole
- Crema di carote e barbabietole con cipolla caramellata
- Riso alla zucca
- Insalata tiepida di quinoa
- Grano saraceno con cipolla e verza
- Orzo con radicchio e pesto di noci
- Orzo con carciofi e curry
- Avena con ceci
- Tubetti con borlotti
- Farro, borlotti e briciole di cavolfiore viola
- Riso integrale con funghi shitake
- Pizzoccheri con verza e batata
- Orzo, lenticchie e verza
- Pasta "maritata" con broccoletti
- Miglio con mandorle, limone ed erbe aromatiche
- Polenta taragna con ragù di lenticchie
- Cous cous integrale con carote e cime di rapa saltate
- Penne rigate ai finocchi e granella di mandorle
- Vellutata di piselli secchi e riso nero
- Maltagliati di farro con macco di fave
- Pasta e lupini (oppure vongole)
- Zuppa di miglio e lenticchie rosse
- Insalata di riso con verdure fresche
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Scheda dell'autore: F.Berrino, S.Catenacci, S.Barcella
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informazioni sull'Autore: F.Berrino, S.Catenacci, S.Barcella
Franco Berrino, medico, patologo, epidemiologo, dirige il Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell'Istituto Nazionale Tumori di Milano. Ha promosso lo sviluppo dei registri tumori in Italia e in Europa. Ha portato avanti un intenso percorso di studi per indagare il rapporto fra stile alimentare, livelli ormonali e successiva incidenza del cancro, conducendo diverse sperimentazioni sullo stile di vita per prevenire l'incidenza del cancro al seno e delle sue recidive (progetti DIANA). Collabora con Attivecomeprima dal 1992. Tanti i libri scritti dal Prof. Berrino, così come tante sono le sue interviste e apparizioni televisive, tutte focalizzate sull’analisi della necessità di portare avanti uno stile di vita sano, salutare. Per vivere di più, ma soprattutto per vivere meglio! Nella sua opera divulgativa ricorda continuamente come non esista una pillola della longevità, né un metodo per raggiungere l’immortalità. Per quanto gli studiosi e gli scienziati di ogni epoca storica abbiano cercato soluzioni miracolose, la realtà è ben diversa. L’aspettativa di vita media, infatti, si allunga anno dopo anno, soprattutto grazie ai progressi della medicina.
Sonia Catenacci, entusiasta cuoca di cucina naturale da oltre un decennio, ha iniziato il suo percorso di avvicinamento e conoscenza all'uso dei prodotti naturali, attraverso il corso in "Materia Prima Erboristica" dell'università della Tuscia di Viterbo, dedicato alla fitoterapia e alle piante officinali e lavorando per molti anni all'interno di un negozio di erboristeria. Si è appassionata agli studi sull'alimentazione naturale, dopo aver visto una trasmissione in cui il dott. Berrino raccontava di alimenti più salutari e sostenibili. Ha quindi intrapreso un percorso di studi che l'ha portata a diplomarsi "Cuoca di cucina naturale e "Terapista alimentare" presso la Sanagola di Milano. In seguito si è specializzata in "Cucina Macromediterranea", frequentando il corso per cuochi organizzato da La Grande Via e in cucina macrobiotica, presso la Joia Academy di Milano, sotto la guida di Sauro Ricci, executive chef del ristorante stellato "Joia". Attualmente è cuoca di cucina Macromediterranea presso l'associazione La Grande Via e sta conseguendo il master in "Alta cucina Vegetariana" della Joia Academy, coordinato dallo chef stellato Pietro Leemann e diretto dallo chef Sauro Ricci.
Simonetta Barcella dopo una lunga esperienza di insegnamento nella scuola dell’infanzia, si diploma a La Sana Gola nel 2010, conseguendo il diploma di cuoco. Continua la sua formazione visitando più volte Cuisine et Santé, centro macrobiotico ai piedi dei Pirenei. Collabora attivamente alle attività de La Grande Via, associazione fondata dal dott. Franco Berrino, impegnata nella preparazione dei pasti e nella conduzione dei corsi di cucina. Propone lezioni di cucina naturale e fornisce la propria consulenza all’interno del negozio di prodotti biologici e naturali che gestisce con il marito a Bolgare, in provincia di Bergamo.
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