Pag. 115
Formato: 19 x 19 cm
Anno: 2020
ISBN: 978-88-2850-506-8
Un ricettario pratico che spiega perché è importante consumare queste bevande, quali sono i loro vantaggi nutrizionali e le principali caratteristiche, da quali ingredienti le si può ricavare e con quali strumenti si possono produrre.
L’autore propone tantissime ricette illustrate, tutte realizzate a crudo per non disperdere sostanze nutritive durante la preparazione, per fare in casa il latte vegetale con frutta secca, semi oleosi, cereali, legumi e tuberi: noci del brasile, anacardi, cocco, nocciola, macadamia, pecan, pinoli, noce, arachidi, pistacchi, quinoa, amaranto, grano saraceno, orzo, avena, riso, miglio, carruba, lupino, chufa, semi di lino, chia, canapa, zucca, papavero, sesamo e girasole.
Indice:
LA PRODUZIONE CASALINGA DEL LATTE VEGETALE
Perché autoprodurre il latte vegetale?
Perché utilizzare l’estrattore?
Il seme
Perché germinare?
Addensare ed emulsionare
- Acqua
- Addensanti naturali
- Pratica della fermentazione
Dolcificare
Aromatizzare
Grassi buoni e omega-3
Integrazione con alghe
La fermentazione
Filtrare il latte
Il riutilizzo dei residui
Come gustare e usare i latti vegetali
Conservazione dei latti vegetali
La mia prima esperienza: il latte di riso
- Primo giorno
- Secondo giorno
- Terzo giorno
- Quarto giorno
PREPARAZIONI BASE E RICETTE
I semi oleaginosi
- Canapa
- Zucca
- Miscele di semi
I diversi tipi di noci
- Mandorle
- Tè col latte
- Macadamia
- Noci del Brasile
- Cocco
- Nocciole
- Anacardi
- Pistacchi
- Pinoli
- Budini con il latte vegetale
Cereali e pseudo cereali
- Avena
- Riso
- Miglio
- Grano saraceno
Legumi
- Fagioli mungo verdi
- Piselli gialli e verdi
- Fieno greco
Tuberi
Green milk
- Ortica
- Tè matcha
- Basilico e prezzemolo
- Rosmarino
- Sedano
- Erba di grano o di orzo
- Timo bianco e rosso
- Alghe
- Avocado
