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Pietro Leemann
Joia
I nuovi confini della cucina vegetariana
Giunti editore
Pag. 240
Formato: 20 x 23,5 cm.
Anno: 2013
ISBN: 978-88-09-78482-6
€. 14.90 €. 14.15 (-5%)
Nel 1989 Pietro Leemann, assieme a un gruppo di amici e a Nicla Nardi, apre il ristorante Joia. L'intento, già dagli inizi, è proporre una cucina vegetariana che, oltre alle prerogative di benessere che la contraddistinguono, abbia anche una connotazione legata al piacere della buona tavola. La proposta è innovativa, ogni piatto ha un'idea precisa che lo rende unico, grazie a una ricerca rigorosa sul contenuto e sulla forma. Un approccio a 360 gradi dove nulla viene lasciato al caso, dalla ricerca delle materie prime alle combinazioni alimentari, all'autenticità del piatto che mai emula ma sempre è creazione originale. Per Leemann il cibo ha un valore determinante per il benessere psicofisico ed è nutrimento per corpo, mente e spirito.
E' ugualmente importante scegliere ciò che mangiamo e il modo in cui cuciniamo. Nel corso degli anni Joia si è affermato come punto di riferimento internazionale per un'alta cucina vegetariana; nel 1996 è stato insignito della prima stella Michelin.
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Scheda dell'autore: Pietro Leemann
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informazioni sull'Autore: Pietro Leemann
Pietro Leemann, nato in Svizzera, si avvicina alla cucina dopo un incontro col grande cuoco ticinese Angelo Conti Rossini. Studia la cucina classica italiana e francese e lavora con Frédy Girardet e Gualtiero Marchesi prima di partire per l’Oriente, dove vive per due anni. Tornato in Italia, fonda a Milano Joia, primo ristorante vegetariano di eccellenza, premiato con i più importanti riconoscimenti, e si impegna per promuovere un’alimentazione sana e sostenibile. Definisce la sua cucina “Un inno alla natura e alla vita”.
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