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André Holley
Il Cervello Goloso
Bollati Boringhieri
Pag. 240
Formato: 14,5 x 22 cm.
Anno: 2009
ISBN: 978-88-339-2018-4
€. 22.00 €. 20.90 (-5%)
Che cos’è il gusto? Ecco la fondamentale domanda a cui cerca di rispondere questo vivace saggio in cui André Holley illustra il percorso grazie al quale l’uomo ha trasformato il cibo da semplice strumento di sopravvivenza a raffinata fonte di piaceri. Una domanda che ci riguarda tutti e ci investe nel quotidiano, perché proprio attorno al gusto e ai suoi complessi meccanismi ruota l’enorme giro d’affari dell’industria alimentare a livello globale. Holley ci spiega in modo semplice ma documentato, sulla base di ricerche sperimentali e studi di neuroimaging, come nascono le preferenze e abitudini alimentari, come si stabilisce il delicato equilibrio tra fabbisogno e consumo, tra sazietà e appetito e, infine, come sorge il piacere della buona tavola.
Un libro illuminante, che consente anche al lettore digiuno di conoscenze scientifiche di intravedere tutta la complessità, determinata dall’evoluzione e dai circuiti neurali, nascosta dietro alle abitudini alimentari più semplici e quotidiane. Un libro che è anche un monito a non tradire la saggezza del corpo e a non lasciarci sedurre dal falso miraggio di zuccheri e grassi proposto dai cibi industriali.
Indice
1. A che cosa serve il gusto?
2. I cibi e i loro aromi
3. La nascita degli aromi
4. L’eredità olfattiva dell’uomo
5. La percezione dei sapori
6. Una sensibilità meno nota
7. All’origine del piacere di mangiare
8. Fame e sazietà
9. Le mappe cerebrali degli odori, dei sapori e del piacere che si trae dal mangiare
10. Gradire, desiderare, scegliere
11. Preferenze e avversioni alimentari 12. Che cos’è che non funziona?
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