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Giuseppe Capano
Giuseppe Capano Giuseppe Capano, Chef di cucina, scrittore e consulente alimentare,  opera nel campo della ristorazione dal 1980. Ha lavorato per numerosi anni in diversi ristoranti italiani specializzandosi in tutti i settori della cucina professionale. Ha sviluppato una personale linea di cucina caratterizzata dall’uso intensivo di verdure, legumi, cereali e frutta. Attualmente si occupa di consulenza ristorativa, avvia e coordina la linea di cucina di diversi ristoranti, organizza e gestisce corsi di cucina, collabora con riviste di alimentazione naturale, in particolare con “Cucina Naturale”.
trovati 16 libri << precedente   Pagine totali: 2 [1 2 ]  
Cucina a vapore Giuseppe Capano
Cucina a vapore

Tecniche Nuove
 pag. 128 - formato: 14 × 21 cm. - anno: 2008 - ISBN. 978-88-481-2215-3

€. 8.90 €. 8.45 (-5%)

Quando si parla di cucina a vapore il pensiero corre alla leggerezza, al piatto salutare, magari un po’ scipito e poco curato. Scorrendo le pagine di questo libro, il lettore scettico dovrà ricredersi: la cucina a vapore riserva sorprese di gusto, consente la preparazione di piatti prelibati e delicati ed è insuperabile non solo per mantenere colore e sapore delle verdure, o per la preparazione di pesci e crostacei, ma anche nella preparazione di primi piatti e dolci. Accanto al vapore lo chef propone altri tipi di cottura sani e gustosi (come il cartoccio o il bagnomaria) che aiutano a comporre dei menu equilibrati e sfiziosi. Un libro indispensabile per coloro che amano o devono cucinare leggero e vogliono poter contare su una buona varietà di proposte e di piatti, ma che piacerà anche ai gourmet appassionati di cucina per andare alla scoperta di metodi di cottura molto più versatili di quanto non immaginano.
DISPONIBILITÀ IMMEDIATA clicca per inserire nel carrello il prodotto: Cucina a vapore approfondimento: Cucina a vapore
100 Cibi in Conserva Giuseppe Capano
100 Cibi in Conserva

Tecniche Nuove
 pag. 128 - formato: 14,3 × 21 cm. - anno: 2007 - ISBN. 978-88-481-2038-8

€. 7.90 €. 7.50 (-5%)

Da "a" come acciughe a "z" come zucchine, si parte da cento alimenti, in particolare frutta, ortaggi ed erbe aromatiche, e si prendono i diversi metodi conservazione in vaso: sottolio, sottaceto, agrodolci, sciroppi ecc. per combinare i due elementi tra loro in modo da ottenere un campionario ricchissimo di possibilità per mettere via gli alimenti e i sapori più graditi. Oltre a spiegare come eseguire le ricette di conservazione, con tutta la dovuta attenzione ai procedimenti per evitare muffe o alterazioni del prodotto che possono avere gravi conseguenze per la salute, l’autore suggerisce anche come utilizzare poi le varie conserve dolci e salate in piatti che contribuiranno ad arricchire la varietà dell’alimentazione quotidiana. Non solo un ricettario dunque, ma uno strumento indispensabile per tutte le cucine.
DISPONIBILITÀ IMMEDIATA clicca per inserire nel carrello il prodotto: 100 Cibi in Conserva approfondimento: 100 Cibi in Conserva
Pesce & Verdure<br />un' unione gustosa e salutare Giuseppe Capano
Pesce & Verdure
un' unione gustosa e salutare
Tecniche Nuove
 pag. 196 - formato: 17 × 24 cm. - anno: 2006 - ISBN. 978-88-481-2001-2

€. 19.90 €. 18.90 (-5%)

 Il libro nasce, quindi, dal desiderio di creare e raggruppare una serie di ricette buone e collaudate, dove sono valorizzate al meglio un gran numero di alimenti vegetali insieme ai pesci più comuni e presenti sul mercato. Si mangia, si gusta e ci si appropria in questo modo di tutti gli aspetti positivi che i due alimenti portano con sé, senza che nessuno dei due prevalga sull’altro. 28 pesci, tutte le verdure, 112 ricette di antipasti, primi, secondi o piatti unici, per scoprire gli abbinamenti più adatti tra il cibo dell’acqua e quello della terra. Alice, Baccalà, Calamaro, Capasanta, Cefalo, Cernia, Cozza, Dentice, Gambero, Merluzzo, Moscardino, Orata, Palombo, Pesce persico, Pesce spada, Polpo, Pescatrice, Salmone, Sarda, Scampo, Seppia, Sgombro, Sogliola, Spigola, Tonno, Triglia, Trota, Vongola.
DISPONIBILITÀ IMMEDIATA    clicca per inserire nel carrello il prodotto: Pesce & Verdure<br />un unione gustosa e salutare approfondimento: Pesce & Verdure<br />un unione gustosa e salutare
La cucina con la frutta Giuseppe Capano
La cucina con la frutta

Tecniche Nuove
 pag. 128 - formato: 14,3 × 21 cm. - anno: 2006 - ISBN. 978-88-481-1964-1

€. 7.90 €. 7.50 (-5%)

Si prendono 18 frutti, dall’ananas all’uva, e per ciascuno si presentano cinque ricette: un antipasto, un primo, un secondo vegetariano e uno di pesce, un dessert. Perché 18 e perché proprio quelli? L’autore lo spiega così: “Ho preferito selezionare una cerchia di prodotti che racchiudessero in sé caratteristiche precise, distinte e quanto più possibile varie: la dolcezza, l’aroma agro, la consistenza di partenza e le differenze dopo la cottura, la struttura grassa o magra, la croccantezza, il colore, le combinazioni di sapori, la mescolanza di profumi, l’alternanza tra dolce e amaro.” Di qui nascono piatti di grande varietà nel colore, nella consistenza, nel sapore che aiutano a portare un guizzo di novità nella cucina di casa. Si tratta in ogni caso di preparazioni non difficili da realizzare e tutte a base di ingredienti facilmente reperibili. Nella parte iniziale del libro presenta una scheda dei frutti proposti, quindi le loro ricette e, al termine, salse e condimenti oltre a conserve dolci e salate dove la frutta è protagonista.
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La cucina a crudo Giuseppe Capano
La cucina a crudo

Tecniche Nuove
 pag. 128 - formato: 14,3 × 21 cm. - anno: 2010 - ISBN. 978-88-481-2498-0

€. 7.90 €. 7.50 (-5%)

“Ma saranno soltanto insalate”, direte voi malfidenti vedendo il titolo: invece no, leggere per credere. Antipasti e primi piatti, zuppe estive e marinate, carpacci di pesce e dolci cremosi. La creatività in cucina può far a meno dei fornelli, tanto più quando l’idea di aggiungere il calore del fuoco a quello dell’ambiente fa sciogliere il più volenteroso dei cuochi. Ecco allora i consigli per scegliere le verdure di stagione e gli alimenti più freschi e conservarli al meglio con tutti gli accorgimenti da utilizzare per evitare le contaminazioni batteriche. Oltre naturalmente alle ricette, più di cento, e ai numerosi menu esemplificativi che aiuteranno a rinnovare la vostra cucina estiva. Non temete, qualcosa di cotto è rimasto (la pasta, il pane, i legumi, le patate, qualche pesce...), ma sempre accompagnato da elementi crudi, in particolare i grassi di condimento, in primo luogo l’olio extravergine di oliva.
DISPONIBILITÀ IMMEDIATA clicca per inserire nel carrello il prodotto: La cucina a crudo approfondimento: La cucina a crudo
La Cucina Mediterranea delle Verdure<br />consigli e ricette di uno chef Giuseppe Capano
La Cucina Mediterranea delle Verdure
consigli e ricette di uno chef
Tecniche Nuove
 pag. 368 - formato: 17 × 24 cm. - anno: 2003 - ISBN. 978-88-481-1524-7

€. 20.14 €. 19.13 (-5%)

 Il mondo delle verdure, nella sua vasta estensione, ha ancora molti segreti da rivelare, ci sono ancora tantissime possibilità creative, opportunità di inventare piatti nuovi, occasioni di scoperte straordinarie.E questo può contribuire a non svilire una cucina minacciata sempre più dalle scorciatoie alimentari moderne, a cui l’unica cosa che importa è farci guadagnare tempo (raramente denaro), un elemento naturale che sembra sempre mancare.Questo libro offre un’ampia raccolta di ricette in cui trionfano, nelle diverse stagioni dell’anno, verdure, ortaggi, frutta, cereali e legumi di ogni specie e tipo seguendo il percorso storico di una tradizione millenaria quale è quella mediterranea.
DISPONIBILITÀ IMMEDIATA    clicca per inserire nel carrello il prodotto: La Cucina Mediterranea delle Verdure<br />consigli e ricette di uno chef approfondimento: La Cucina Mediterranea delle Verdure<br />consigli e ricette di uno chef
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