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Tokuji Watanabe
Il Libro della Soia
Proprietà terapeutiche, caratteristiche e ricette di un vegetale miracoloso
Mediterranee
Pag. 216
Formato: 17 x 24 cm.
Anno: 1989
ISBN: 978-88-272-0980-6
€. 13.43 €. 12.76 (-5%)
La soia è una pianta erbacea con baccelli simili a quelli del fagiolo, semi molto usati in Estremo Oriente per ricavarne una farina alimentare, con diverse possibili utilizzazioni. La soia è un ottimo alimento, che gli occidentali considerano "alternativo", ricco di proteine e che può essere trasformato in una grande varietà di piatti nutrienti, economici e di buon sapore. Una grande parte della soia prodotta in Occidente viene utilizzata per estrarne l'olio, il cui uso si è molto diffuso, ma nel mondo orientale essa costituisce una importante base alimentare.
Gli Autori in queste pagine spiegano dettagliatamente come e perché la soia meriti grande attenzione quale preziosa fonte proteica, dal momento che viene utilizzata anche sotto forma di derivati molto simili alla carne e ad altri prodotti non vegetali. Gli alimenti tradizionali a base di soia sono il tofu, il tempeh e la salsa di soia, tutti di grande valore fisiologico e nutritivo. Oltre a sottolineare l'importanza della soia nella dieta anche per le sue caratteristiche terapeutiche ben nota, ad esempio, è la lecitina di soia gli Autori elencano 120 ricette per la preparazione di piatti a base di soia, dal miso al tofu e al latte di soia, tutti gradevoli e nutrienti.
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Scheda dell'autore: Tokuji Watanabe
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informazioni sull'Autore: Tokuji Watanabe
Tokuji Watanabe, nato a Tokyo nel 1917, si è laureato in Agricoltura all'Università di Tokyo nel 1941 ed è successivamente divenuto direttore del National Food Research Institute , nel 1971. Dal 1977 è professore alla Kyoritsu Women's University. Ha studiato in particolare l'uso e le caratteristiche della soia al Centro Ricerche del Dipartimento Agricoltura degli U.S.A., continuando ed ampliando in seguito tali ricerche. Lavora anche presso il settore soia di un'industria alimentare e collabora a riviste specializzate.
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