In natura, gli animali devono ingrassare rapidamente per sopravvivere a carestie o letarghi. Per farlo, attivano un "Survival Switch" (interruttore della sopravvivenza). Quando questo interruttore è su ON, il metabolismo rallenta, la fame aumenta e il corpo trasforma ogni energia in riserva adiposa. Il problema dell'uomo moderno? Viviamo in un ambiente che tiene questo interruttore perennemente acceso. Il libro spiega come il nostro stile di vita — ricco di zuccheri nascosti, cibi ultraprocessati e sale — inganni il nostro corpo facendogli credere di essere in costante pericolo di carestia, costringendolo ad accumulare peso anche se non vorremmo. Il vero colpevole: il ruolo del Fruttosio Johnson identifica nel fruttosio il grilletto principale di questo processo. Non si tratta solo dello zucchero della frutta (che, se mangiata intera, è protetta dalle fibre), ma del fruttosio aggiunto ovunque nei cibi industriali e nelle bevande.
