Fabio Zagato ha fondato nel 1979 l'Istituto di Ricerca e Terapie Energetiche (IRTE) e ne dirige la Scuola di Shiatsu. Dal 1991 ad oggi è stato fondatore e Presidente di alcune associazioni nazionali di settore. E' autore e co-autore di diversi trattati e atlanti di shiatsu, oltre che di articoli e saggi.