Cosa fa salire le sottili nuvole di vapore dalla vostra tazza di caffè bollente o le nuvole bianche che volteggiano in cielo?
Perché più aspettate più le bollicine della vostra bibita gassata diventano grandi?
Perché l’acqua del vostro dessert di gelatina non cola?
Perché la vostra lingua si incolla a una superficie ghiacciata?
Perché le vostre articolazioni non scricchiolano?
Domande come queste sono rimaste senza risposta non solo perché sembravano complesse ma anche perché richiedono da parte degli scienziati il coraggio di avventurarsi in un campo “politicamente rischioso”.
Gli scienziati che cercano di comprendere il “comportamento sociale” dell’acqua lo fanno mettendo a repentaglio la propria reputazione perché la ricerca sull’acqua ha incontrato ripetuti fiaschi e gli scienziati sono stati spesso derisi. Gerald Pollack ci accompagna in un entusiasmante viaggio alla scoperta dell’acqua mostrandoci un mondo nascosto pieno di intensa attività fisica e in grado di darci risposte così semplici da risultare comprensibili a qualunque persona curiosa.
Egli enumera una vasta serie di esempi che mostrano come certe teorie astruse abbiano portato fuori strada e offre una spiegazione estremamente semplice di come i cambiamenti nella struttura dell’acqua siano alla base della gran parte delle transizioni di forma e moto.
Indice:
I Gli enigmi dell'acqua: iniziamo il cammino
- Capitolo 1 Siamo circondati da misteri
- Capitolo 2 Il comportamento sociale dell’acqua
- Capitolo 3 L'enigma dell'acqua interfacciale
II La vita segreta dell'acqua
- Capitolo 4 Esiste una quarta fase dell'acqua?
- Capitolo 5 Batterie fatte d'acqua
- Capitolo 6 Caricare la batteria ad acqua
- Capitolo 7 L'acqua: il propulsore della Natura
III Ciò che fa muovere l'acqua fa muovere il mondo
- Capitolo 8 Un attrattore universale
- Capitolo 9 La danza di Brown: movimenti prodotti dall'energia
- Capitolo 10 Calore e temperatura: gettiamo una nuova luce sulla comprensione di questi concetti
- Capitolo 11 Osmosi e diffusione: non nascono per caso
IV Forme d'acqua in Natura
- Capitolo 12 Il potere dell'acqua protonata
- Capitolo 13 Goccioline e bollicine: sorelle nella famiglia dell'acqua
- Capitolo 14 La nascita di una bollicina: un passaggio verso la maturità
- Capitolo 15 Nuvole che salgono dal caffè: la straordinaria natura dell'evaporazione
- Capitolo 16 Trampolini d'acqua: formazione di strati sulla superficie dell'acqua
- Capitolo 17 Riscaldarsi fino a diventare ghiaccio
V Per concludere: rivelazione di alcuni misteri della Terra
