La lattofermentazione è un processo semplice, richiede ingredienti che tutti abbiamo in cucina (sale e verdure) e produce alimenti vivi, pieni di enzimi, minerali, vitamine e probiotici. Questo metodo potenzia le proprietà degli ortaggi e consente di assumere fermenti benefici per l’organismo anche a chi non può consumare latticini.
Facili da preparare, facili da conservare e irresistibili da gustare, le verdure lattofermentate sono un alimento sano e naturale, costituiscono una fonte di sostanze nutritive e si conservano a lungo. La piacevole gamma di sapori che le accompagna le rende facilmente inseribili tra le proprie abitudini alimentari.
Alimenti fermentati per la nostra salute spiega come produrre da sé, con semplici ingredienti, verdure gustose, croccanti e salutari da avere a portata di mano ogni volta che si desidera uno stuzzichino per un aperitivo sano o quando occorre “arricchire” un pasto con sostanze nutritive e sapore.
I benefici delle verdure lattofermentate per la salute
Semplici tecniche di lattofermentazione
Lattofermentare crauti, asparagi, finocchi, cipolle, cetrioli, pomodori, carote e molti altri ortaggi
Tante saporite ricette per incorporare le verdure lattofermentate in ogni pasto, dalla colazione al dessert!
Indice:
PARTE 1 - IN SALAMOIA
- Le basi della fermentazione
Capitolo 1. Ritorno al futuro
- La fermentazione vegetale come metodo di conservazione
Capitolo 2. La vita segreta della conservazione sott'aceto
- La scienza alla base della fermentazione vegetale
Capitolo 3. Vasi e pietre
PARTE 2 - I PROCEDIMENTI FONDAMENTALI
- Crauti, condimenti, verdure lattofermentate e kimchi
Capitolo 4. Come preparare i crauti
Capitolo 5. Come preparare i condimenti
Capitolo 6. Come preparare le verdure lattofermentate
Capitolo 7. Come preparare il kimchi
Capitolo 8. Problemi pratici
- Conservazione e soluzione dei relativi problemi
PARTE 3 - IN VASO
Ortaggi, verdure ed erbe aromatiche
- Aglio
- Alga di terra o salicornia (Okahijiki)
- Guida alle alghe
- Asparagi
- Barbabietole
- Bardana (Gobo)
- Basilico
- Bietole
- Broccoli
- Carote
- Cavolfiore
- Cavolini di Bruxelles
- Cavolo cinese (Bok choy o Pak choi)
- Cavolo di Pechino (Napa)
- Cavolo collard greens
- Cavolo rapa (kohlrabi)
- Cavolo rosso
- Cavolo verde e cavolo verza
- Cetrioli
- Cime di rapa
- Cipolle
- Coriandolo
- Curcuma
- Fagiolini
- Finocchio
- Foglie di vite
- Funghi
- Gombo (Okra)
- Mais
- Melanzane
- Pastinaca
- Patate dolci
- Patate messicane (Jicama)
- Peperoni e peperoncini
- Piselli
- Pomodori
- Porri
- Prezzemolo
- Rabarbaro
- Radicchio
- Rafano
- Rape
- Ravanelli
- Rucola
- Rutabaga o rapa svedese
- Scalogni (cipollotti)
- Scapi di aglio
- Scarola
- Sedano
- Sedano rapa
- Senape indiana
- Shiso
- Spinaci
- Tomatillos
- Topinambur
- Zucca
- Zucchine e altre zucche estive
Erbe selvatiche
- Crescione
- Ortica
- Porro selvatico
- Spinacio selvatico
- Tarassaco: fiori, foglie e radici
Frutti
PARTE 4 - NEL PIATTO
Capitolo 9. Colazione
Capitolo 10. Spuntini
- Un fermento al giorno toglie il medico di torno
Capitolo 11. Pranzo
- Fermenti in piena attività
- Happy hour: i "crocktail"
Capitolo 12. Cena
Capitolo 13. Dessert
