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DISPONIBILITÀ IMMEDIATA
Giuseppe Vaccarini
Manuale degli Abbinamenti
Armonie del gusto ideali contrasti fra vino e cibo
Giunti editore
Pag. 240
Formato: 20 x 20 cm.
Anno: 2016
ISBN: 978-88-09-83479-8


€. 20.00 €. 19.00 (-5%)

  

Vaccarini è la nostra guida d'eccezione per la scelta del vino ideale, in questo dettagliato ''Manuale degli abbinamenti''.

Nelle pagine iniziali si definiscono in modo essenziale i criteri-guida per individuare il migliore abbinamento, che sia ''per concordanza'' o ''per contrasto'', vale a dire assecondando il gusto della ricetta o piuttosto smorzandone gli eccessi grazie a un vino dal gusto lievemente discorde.

Esaurita la premessa, si passano in rassegna tutti i principali alimenti e le fondamentali preparazioni della cucina italiana, ma con diverse aperture su altri scenari e tradizioni.

E' ricchissima la messe d'informazioni sulle tipologie di vino più adatte ad accompagnare i diversi salumi, i paté e le terrine, e poi minestre e zuppe, cereali, uova, carni, funghi e tartufi, ortaggi e legumi, formaggi e dessert.

Le razionali tabelle di consultazione, al termine di ciascun capitolo, facilitano la scelta. In molti casi si approfondisce il tema, focalizzando su una ricetta in particolare qui descritta, fotografata e commentata nel suo abbinamento ideale.

Non si tralasciano, infine, gli abbinamenti a ricette firmati da grandi Chef ''stellati'' o alle preparazioni di alcune cucine esotiche ormai tanto diffuse quanto difficili da trattare, scorrendo la carta dei vini.


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  • informazioni sull'Autore: Giuseppe Vaccarini
    Giuseppe Vaccarini
    Giuseppe Vaccarini, sommelier professionista sin dal 1972, è laureato Miglior Sommelier del Mondo nel 1978. Nella sua prestigiosa avventura professionale è stato, fra l’altro, sommelier e quindi direttore del ristorante di Gualtiero Marchesi a Milano (1978-83), docente presso l’Istituto Alberghiero C. Porta (dal 1987) e nei corsi di specializzazione dell’Università Bocconi e della Cattolica (2005). Consulente di importanti aziende del settore alimentare, è autore di numerose pubblicazioni edite in Italia e all’estero. Già Presidente dell’Associazione Italiana Sommelier, dal 1996 al 2004 ha presieduto l’A.S.I. Association de la Sommellerie Internationale, nell’ambito della quale attualmente ricopre l’incarico di Direttore Delegato e direttore del Club dei Sommelier Professionisti. Nel 2007 fonda l’ASPI (Associazione della Sommellerie Professionale Italiana).
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