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In questa sezione trovate migliaia di testi selezionati e continuamente aggiornati. Nella colonna centrale sono (Continua...)

DISPONIBILITÀ IMMEDIATA
Dario Bressanini
La Scienza delle Verdure
La chimica del pomodoro e della cipolla
Gribaudo
Pag. 280
Formato: 19,5 x 23,5 cm.
Anno: 2019
ISBN: 978-88-580-2519-2


€. 24.00 €. 20.40 (-15%)

  

Novità

È vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l’acidità?
Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure?
Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista?
Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all’interno e croccanti fuori?

Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo il successo de La Scienza della Pasticceria e La Scienza della Carne con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall’aglio alla zucca.

Dalle domande più comuni ai principi più complessi, un libro pensato per gastronomi, chef, addetti ai lavori, semplici curiosi e per tutti coloro che, oltre a nutrirsi bene, vogliono capire il perché delle cose.

Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti.


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  • Scheda dell'autore: Dario Bressanini

  • informazioni sull'Autore: Dario Bressanini
    Dario Bressanini
    Dario Bressanini è ricercatore universitario nel Dipartimento di Scienze Chimiche e Ambientali della Facoltà di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali di Como. Per diletto pubblica su Le Scienze articoli dedicati al cibo e la scienza ed è anche autore di un bel weblog, Scienza in cucina. Scardina i miti culinari come mettere il sale per montare meglio gli albumi, o sigillare la carne con una rosolatura per mantenere all'interno i succhi. Mentre aspetta che il pizzaiolo sforni una cipolla rossa, peperoni grigliati e nduja piccante e una maxi mais, asparagi e scaglie di grana inizia a pensare ad uno dei problemi classici della matematica greca, "il problema di Delo" o "della duplicazione del cubo" e lo applica alle superficie delle due pizze, sotto gli occhi scettici dei suoi due bambini.
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