The China Study è considerato il libro più importante sull’alimentazione mai pubblicato e sta cambiando le abitudini alimentari di tantissime persone. Ci rivela come una dieta a base di proteine animali abbia effetti dannosi sulla nostra salute: dall’obesità al diabete, dalle malattie cardiache al cancro. Ci indica come, invece, una dieta a base vegetale abbia il potere di arrestare o invertire molte malattie e di mantenerci in perfetta salute.

Le straordinarie scoperte scientifiche contenute in The China Study sono state utilizzate per realizzare questo imperdibile ricettario. Scritto da LeAnne Campbell, figlia di T. Colin Campbell e madre di due figli affamati, The China Study - Le Ricette presenta ricette vegane deliziose e facili da preparare, senza aggiunta di grassi, sale e zucchero.

Oltre 120 ricette vegetali e integrali. Dalla Focaccia dolce ai mirtilli ai Muffin al papavero e al limone, dalla Minestra aromatica di zucca al Tortino ai porri, dal Pane alle noci e uvetta all’Hamburger di ceci e spinaci, tutte le ricette di LeAnne seguono tre principi indispensabili per la nostra salute:

• mangiare del buon cibo sano e non utilizzare integratori;
• scegliere prodotti locali e possibilmente biologici;
• utilizzare gli alimenti nella maniera più naturale possibile, scegliendo cibi integrali e poco elaborati o raffinati.

"Le ricette presentate in queste pagine sono in linea con il messaggio di salute contenuto nel libro The China Study e sono redatte con l’intenzione di aiutare i lettori a preparare pasti veloci e nutrienti dopo una lunga giornata di lavoro"
T. Colin Campbell

Prefazione
Introduzione

• Il mio viaggio verso una dieta a base vegetale
• Allevare un bambino con una dieta a base vegetale
• L’approccio dell’orto: come scegliere un’ampia varietà di alimenti di origine vegetale
• La raccolta dei prodotti dell’orto: come preparare piatti squisiti
  Programmare
  Preservare le sostanze nutritive: accurata conservazione e preparazione degli alimenti
  Aggiungere meno grassi, zuccheri e sale
• Come passare a una dieta a base vegetale
  Alimenti trattati e di origine animale
  Il grande cambiamento: sostituzioni per creare salutari ricette a base vegetale
• Gli strumenti dello chef
• E ora buon viaggio!

PANE E MUFFIN

• Muffin “sbriciolone” alla banana
• Tortine al limone e alle more
• Muffin facili alla zucca
• Pane di mais “Fiesta”
• Muffin al papavero e al limone
• Pane alle noci e uvetta
• Strepitoso pane alle erbe
• Pane istantaneo ai mirtilli rossi e zero grassi
• Pane alle mele detto e fatto

PER LA COLAZIONE

• Focaccia dolce ai mirtilli
• Patate saltate in padella all’americana
• French toast preferito
• Crêpe di frutta
• Frullati di frutta
• Porridge d’avena della nonna
• Pancake alla banana
• Muesli
• Muesli al naturale
• Burritos speciali per la prima colazione
• Pancake alla zucca
• Tofu strapazzato
• Tortina delizia con ripieno alle mele

ANTIPASTI E INSALATE

• Insalata speciale di broccoli
• Insalata di fagioli con l’occhio
• Insalata di pasta con sedano e olive
• Ceviche di fagioli
• Coleslaw (insalata di cavolo cappuccio)
• Insalata di couscous
• Mousse al cetriolo e all’aneto
• Ensalada azteca
• Insalata di patate “Fiesta”
• Insalata di pasta con pomodori freschi e avocado
• Insalata greca con le noci
• Insalata di quinoa al limone e tahin
• Involtini di lattuga
• Maionese “Orto verde”
• Insalata messicana di jicama
• Samosa al forno
• Insalata di pasta al sesamo
• Insalata del Sudovest

MINESTRE

• Minestra azteca
• Zuppa di mais e cocco
• Chapea dominicana
• Zuppa di crauti alla tedesca
• Minestra ricca e saporita
• Zuppa di lenticchie
• Zuppa veloce ai tre legumi
• Minestra saporita di funghi
• Minestra aromatica di zucca
• Crema di pomodoro con tortillas
• Minestra thailandese alle arachidi

PANINI IMBOTTITI

• Sfilatino vegetariano
• Panino appetitoso senza uova
• Hamburger di ceci e spinaci
• Rotolino di muesli e frutta
• Rotolino di hummus
• Panino ai ceci e al sapore di mare
• Sfilatino con polpette alle noci pecan
• Panino champignon portobello e timo
• Tostado goloso
• Rotolino thailandese
• Panino al pesto, pomodoro e basilico
• Rotolino di fajita vegetariana

PIATTI PRINCIPALI

• Verdure africane
• Crespelle di asparagi
• Pomodori al forno ripieni di couscous
• Insalata per hamburger
• Fagioli dominicani
• Stufato piccante di bulgur
• Riso al curry e cocco
• Melanzane al forno
• Champignon portobello con spinaci
• Enchiladas speciali di patate dolci
• Sugo piccante per pasta
• Fettuccine ai broccoli e salsa di anacardi
• Stufato di mais e tomatillo
• Lenticchie alle foglie verdi
• Tortino di porri
• Maccheroni alla zucca
• Salsa alla marinara per la pasta, ricetta della mamma
• Ceci al masala
• Polenta della mamma con riso e fagioli
• Pasta alle arachidi con verdure
• Gnocchi alla zucca con sugo di verdure
• Verdure golose al forno con spinaci freschi
• Melanzane alla marocchina
• Calzone del Sudovest
• Zucca spaghetti al sugo fragrante
• Sformato di tortilla chips e tomatillo
• Lasagne vegetariane
• Stufato di gnocchi vegetariani
• Tortine di zucchini e granchi “scappati”

CONTORNI

• Mais al peperone e basilico
• Barbabietole e verdure in foglia
• Moro caraibico
• Sformato di carote
• Fagiolini al coriandolo
• Mousse di mele ai mirtilli rossi
• Cavolfiore alla crema
• Verdure etiopi
• Fagiolini all’aglio e funghi
• Lenticchie e verdure in foglia
• Zucca butternut istantanea
• Patate e fagiolini aromatici
• Pomodori stufati
• Patate saporite al cavolo nero
• Patate del Sudovest ripassate al forno
• Succotash alle spezie piccanti

DESSERT

• Crostata di datteri da urlo
• Torta “capovolta” di mele e pan di zenzero
• Cheesecake senza formaggio con base della nonna
• Crostata alla banana e cioccolato
• Pudding di cocco e mango
• Crostata di fragole fresche
• Crema di banane surgelate
• Pudding di frutta
• Base per crostata della nonna alle noci
• Torta all’ananas e amarene
• Budino menta e cioccolato
• Tortino di frutta mista
• Barrette istantanee al burro di arachidi
• Biscotti al cocco e avena
• Torta vegana al cioccolato
• Crostata di zucca vegana

APPENDICE

• Simboli nutrizionali
• Indice analitico
• L’Autrice