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Kramer Johannes - Cantoni Carlo
Alimenti, Microbiologia e igiene
Tecniche Nuove
Pag. 496 Formato: 17 × 24 cm. Anno: 2011 ISBN: 978-88-481-2471-3
€. 49.00 €. 46.55 (-5%)
Batteri, funghi e virus possono influenzare negativamente in vari modi la qualità di un alimento. Particolarmente rischiosa è la presenza di microrganismi patogeni o delle relative tossine. L’assunzione di questi alimenti contaminati può causare gravi malattie nell’uomo. Importante è quindi il settore della microbiologia degli alimenti che si occupa della descrizione di cause ed effetti delle intossicazioni e tossinfezioni alimentari. Soltanto adottando adeguate misure igieniche nelle attività produttive e utilizzando corretti metodi di conservazione, è possibile mantenere freschi gli alimenti o prolungarne la durata. Il libro presenta una sintesi delle misure e dei metodi adottabili e descrive cause ed effetti delle infezioni e delle intossicazioni alimentari.
Argomenti trattati:
- Microrganismi negli alimenti - Intossicazioni e tossinfezioni alimentari - Deterioramento degli alimenti - Conservazione degli alimenti - Alimenti vegetali - Preparazione e modifiche degli alimenti vegetali mediante microrganismi - Alimenti di origine animale - Microbiologia dei prodotti della pesca - Alimenti speciali - Igiene della produzione - Sistemi di gestione della qualità - Tecnica genetica nel settore alimentare
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Scheda dell'autore: Kramer Johannes - Cantoni Carlo
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informazioni sull'Autore: Kramer Johannes - Cantoni Carlo
Johannes Krämer è Professore di Igiene e Microbiologia Alimentare presso la Facoltà di Scienze Alimentari dell’Università di Bonn, Germania. Carlo Cantoni, già Professore e Ricercatore presso la Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università di Milano.
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