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Marina Mariani,Stefania Testa
Gli Additivi Alimentari
Indagine su conservanti, edulcoranti, coloranti, addensanti e aromatizzanti
Macro Edizioni
Pag. 195
Formato: 13,5 x 20,5 cm.
Anno: 2016
ISBN: 978-88-6229-853-7
€. 12.90 €. 12.25 (-5%)
I problemi di sicurezza alimentare sono ormai all'ordine del giorno. Pasta alle micotossine, latte all'inchiostro, polli e maiali alla diossina sono i protagonisti degli scandali che occupanole prime pagine dei giornali. Ma c’è qualcos’altro, di altrettanto pericoloso per la nostra tavola, di cui non si è ancora parlato abbastanza: gli additivi alimentari. Conservanti, coloranti, edulcoranti, addensanti, stabilizzanti, aromatizzanti e molte altre sostanze chimiche o naturali, che vengono normalmente utilizzate nelle preparazioni alimentari dell'industria del cibo. Finalmente una panoramica completa, approfondita ed estremamente aggiornata dal punto divista delle ricerche scientifiche che ci insegna a distinguere i “buoni” dai “cattivi”, i naturali dai sintetici, i dannosidagli innocui.
Con un’utile sezione dedicata a cenni legislativi igenico-sanitari e informazioni sui cibi che contengono enzimi geneticamente modificati, solfiti, acrilamide, diossina, pesticidi ecc.
Indice:
Capitolo 1 - Facciamo conoscenza
- Come si presentano
- Come vengono ottenuti
- Cosa dice la legge
Capitolo 2 - Coloranti
- Giallo
- Arancio
- Rosso
- Blu
- Verde
- Bruno
- Nero
- Sfumature diverse
Capitolo 3 - Additivi conservanti
Capitolo 4 - Sostanze con effetto conservante secondario
Capitolo 5 - Antiossidanti e stabilizzanti
- Sinergisti degli antiossidanti e regolatori di acidità
- I composti del fosforo
Capitolo 6 - Addensanti, gelificanti, stabilizzanti ed emulsionanti
Capitolo 7 - Aromatizzanti ed esaltatori del gusto
- Sostanze aromatizzanti
- Preparazioni aromatiche
- Esaltatori del gusto
Capitolo 8 - Edulcoranti
- Un nuovo sapore dolce che fa anche bene: la stevia
Capitolo 9 - Nanoparticelle e nanotecnologie: che impatto avranno sulla nostra vita?
Capitolo 10 - Gli imballaggi
- Film plastici flessibili
- Il problema PVC
- Imballaggi rigidi
- Liquidi in bottiglia
- E la carta?
Capitolo 11 - Confezionamento in atmosfera protettiva
Capitolo 12 - Gli intrusi nel piatto: perché scegliere bio?
- Agricoltura convenzionale
- Agricoltura biologica
- Agricoltura biodinamica
- Allora che differenza c’è?
- Costa di più?
- Nella giungla dei cosmetici biologici
Capitolo 13 - Trattamenti estetici e sverdimento della frutta
- Sverdimento e stimolo alla maturazione
Capitolo 14 - Peggio di Attila: ecco a voi gli interferenti o distruttori endocrini
Capitolo 15 - OGM: un nome, una fregatura
Capitolo 16 - Enzimi naturali e prodotti da microrganismi geneticamente modificati
Appendice 1 - La diossina è un legame che dura per sempre
- Due parole sull’agente orange
- I danni successivi della diossina
- Il caso di Brescia
- Cos’è la diossina? Perché è così pericolosa e come mai se ne parla da trent’anni?
- Quali sono gli effetti dell’esposizione alla diossina?
- E quanto dura accumulata nel grasso corporeo e nei tessuti?
Appendice 2 - Il “caso” acrilammide
Appendice 3 - Quanti solfiti ingeriamo?
Appendice 4 - Il punto su...
- ...Pesticidi
- ...Farmaci
- ...Cocktail di additivi
- ...Melammina
- ...Novel Food: i nuovi alimenti
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